坐拥成田机场的千叶县成田市内，有一座名叫成田山新胜寺(新胜寺)的寺院，来此参拜的游客络绎不绝，在日本寺院中高居首位。 江户时代，成田作为新胜寺的门前町得以繁荣发展，如今，即使不是周末，参拜客也是络绎不绝。此外，由于距离机场很近，因此也广受外国游客的青睐。 这些参拜客来到成田不可错过的美食。那就是鳗鱼。

鳗鱼之所以成为成田的名特产，原因在于其附近有印幡沼。自古以来，以鳗鱼为代表的河鱼美食在当地广受喜爱。 即使是在今天，在通往寺院的参拜道路上鳗鱼店仍然鳞次栉比，一路上鳗鱼飘香四溢，令路过的游客馋涎欲滴。 本次，我们探访了新胜寺参拜道路上的一家鳗鱼店“川丰本店”。

川丰本店在成田是一家无人不晓的顶级名店。

当您来到店内时，首先映入眼帘的是其浑厚古朴的外观。 这当然毋庸置疑，因为川丰本店创业于1910年，拥有100多年的悠久历史。 1926年，原为两层楼的建筑被扩建为三层，于是便形成了现在的样子。仅仅是这栋建筑，就非常吸睛。 欣赏完外观后，现在我们移步店内！ 当你步入餐厅，迎面而来的便是店员的热情招待。 爬上店内古老而陡峭的楼梯后，展现在我们眼前的是一个优雅大气的空间。

充满年代感的店内氛围。

该建筑甚至在2020年被指定为国家有形文化财产。在这里用餐，鳗鱼的味道应会更加鲜美吧。 我们决定吃大份鳗鱼饭，据说60%以上的顾客都会点这一道。 在等待新鲜烤制的鳗鱼饭时，我们采访了笑容可掬的员工小贯。

・在众多鳗鱼名店中，贵店具有哪些优势和特色是其他餐厅没有的？ 员工小贯：“川丰只专注做好吃的鳗鱼。我们的厨师长拥有50多年的从业经验，其他厨师也是我们的财富，个个都是行家。而且我们会把买来的新鲜活鳗鱼养在井水之中。 这样一来，就可以为顾客提供“现剖、现蒸、现烤”的鳗鱼，这就是我们的特色。”

・您对烤鳗鱼执着的是什么部分？ 员工小贯：“自创业以来，一直使用同一老酱，并在使用过程中不断添加酱料。每次将鳗鱼浸入酱汁时，鳗鱼的鲜味都会融入酱汁之中，从而使酱汁更加美味、更加醇厚。”

川丰本店曾是一家“鳗鱼批发商”，对挑选鳗鱼具有独到的眼光。

在店里，您可以亲眼参观鳗鱼现剖到现烤的整个过程。 川丰的蒲烧鳗鱼是按照以下顺序烤制的：1）剖 2）串 3）烤 4）蒸 5）烤。 第一步是剖鳗鱼。 江口厨师长在剖鳗区迅速而准确地现剖鳗鱼。据悉，他从初中毕业之后几十年如一日一直从事这项工作，实在是令人钦佩。 现剖场景非常有趣且专业。 看着看着，就忘记了时间。

在厨师巧夺天工的手艺之下，一条条鳗鱼被细心剖开。

一条条鳗鱼经完美处理后，被细心地串起来，然后生烤至微烤状态，即不加任何佐料进行“白烤”。 之后是“蒸”，这一步是烤出柔软鳗鱼的关键。其实此时的鳗鱼已经足够鲜美了，但是说到蒲烧，酱汁才是其灵魂。

鳗鱼经“白烤”时的状态。之后，将“白烤”鳗鱼放进里侧的蒸笼中蒸熟。

蒸熟后再一次进入“烤”的工序。涂抹酱汁三次，才能完成烧烤工序。 经过这些步骤，传说中的鳗鱼饭终于闪亮登场。 看着鳗鱼被一步步烤成肥美香嫩的样子，更加满怀期待，恨不得马上入口品尝。

大份鳗鱼饭 / 含税价格 ¥3,900 鳗鱼内脏汤 / 含税价格 ¥200

面对秘制酱汁精心烤制、飘香四溢的鳗鱼，让人不禁莞尔一笑。鳗鱼肉厚，蓬松柔软，入口即化，口感丰满至极，就连鱼皮也很柔软。 酱汁口味不腻，又带有精致的丝丝甜味，让您脑海中不禁浮现出旧时风景，莫非这就是名店创业以来一直传承至今的味道吗。

甘甜不腻的酱汁浸透至下层的米饭中，更添美味。

作为鳗鱼的完美拍档，香料胡椒粉也是不可或缺的。 花椒的特点在于其特有的清新香味和微辣。对于日本人来说，它是鳗鱼的灵魂伴侣。 这种辛辣味与酱汁甜味相映成趣，呈现出不同的风味。尝试时，要一点点加量，找到自己喜欢的口味。

花椒的清新香味与鳗鱼酱汁相配。

鳗鱼内脏汤可以说是鳗鱼的另一搭配。由鳗鱼内脏做成的汤汁完美体现了肝脏的Q弹口感和风味。川丰的鳗鱼内脏汤清淡鲜美，与香甜可口的鳗鱼堪称绝配。

鳗鱼内脏汤。不妨搭配鳗鱼品尝下哦。

除了本次介绍的“川丰本店”外，还有一家名为“川丰别馆”的系列店铺，宽敞的店内或包厢，可让您悠闲地享受以鳗鱼为代表的日本料理，也值得推荐。 从机场到最近的成田站，乘坐10分钟电车即可到达。 如果您前来日本并使用成田机场，务必要尝尝成田的鳗鱼哦! 只要尝了川丰的鳗鱼，定会终生难忘，相信您一定也会上瘾。 川丰本店 http://www.unagi-kawatoyo.com/foreign/index_cn.html 千叶县成田市仲町386 (截至2023年7月的信息)