先从江户握寿司的历史说起。江户握寿司据说诞生于1800年代前期，最初的主流形式是一种被称为屋台（路边摊）的简易店铺，在城市中来回移动经营，路过的行人看到后便会纷纷驻足“立食（站着吃）”。听过“江戸子”这个词吗？ 这是指代代住在东京的地地道道的东京人。据说，因为他们常年生活在喧嚣的首都，普遍都是“急性子”。或许正因如此，这种可以随便出入、快速搞定一餐的寿司才会大受欢迎。

之后，寿司从路边摊逐渐演变成店铺，不过还是沿用原来的风格，即寿司大师屈膝跪坐捏制，顾客站着吃的方式。从那时起，随着寿司文化的不断渗透，寿司店作为社交场所变得越发重要，进而演变成现在这样在柜台设有陈列柜，或是方便家庭享用的回转寿司。回转寿司的进化不止于此，当您在座位上用平板电脑点单后，寿司就会通过形如新干线的设备，沿着连接厨房的轨道送达眼前，如同身处游乐园中一般。此外，菜单品种也推陈出新，甚至出现了使用汉堡肉、天妇罗、烤肉，乃至牛油果和罗勒酱等素食食材的寿司。如果200年前的“江户子”看到这一景象，说不定会大吃一惊吧。

除了这些别具一格的最新模式寿司店外，还有坐落于银座的传统寿司店和高级寿司店，也广受欢迎，总是预约爆满，常常需要等上好几个月。

“寿司”一直以来备受大众喜爱，并不断进化发展而来，其本身就可作为一种文化创意符号。例如，以松散可爱的世界观而大受欢迎的“为时已寿司”、猫趴寿司的“猫寿司喵太”等，以寿司为灵感来源的人气角色和商品也为数众多。 此外，日本餐饮厅门口常见的食品模型也成为人气的商品。成田机场第1航站楼Fa-So-La AKIHABARA的寿司冰箱贴由专业职人纯手工精心制作，惟妙惟肖，几乎可以假乱真。既然生寿司不能带回去当伴手礼，那就带上这些寿司相关商品回去吧。

寿司冰箱贴 / 免税价格 各¥660

（截至2023年4月的信息。）